炖鸡作为一道经典的家常菜，不仅美味可口，还富含丰富的营养，是很多家庭餐桌上的常客。今天我们就来分享一道家常炖鸡的做法，保证做出来的炖鸡鲜香入味、嫩滑不柴。下面是详细的步骤和诀窍，帮助大家做出一锅好吃又美味的炖鸡！
准备的食材
主料：鸡肉、香菇、粉丝。
辅料：老姜、蒜苗、蒜瓣、大葱、面粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽。
炖鸡的家常做法
第一步：处理鸡肉
将处理干净的鸡肉砍成块，备用。这一步可以请菜市场的师傅帮忙完成，自己在家也可以用刀小心操作。
第二步：给鸡肉祛杂质和血水
将砍好的鸡块放入碗中，加入少量面粉，用手抓匀，使每一块鸡肉都裹上面粉，面粉能吸附鸡肉中的杂质和血水。抓至鸡肉表面有一点点黏手就可以了。然后将鸡块放入清水中反复清洗干净，捞出控干水分。
第三步：腌制鸡块
将鸡块放入碗中，加入2勺料酒去腥、2勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，用手抓拌均匀，让调料充分渗入鸡肉，腌制约20分钟。这一步是炖鸡入味的关键。
第四步：准备配料
在腌制鸡肉的过程中，可以准备其他配料。一把干香菇放入温水中泡发，洗净后挤干水分备用。泡发后的香菇能释放出独特的香气，为炖鸡增色不少。接着准备一小把粉丝，用温水泡软捞出，如果粉丝较长，可以用剪刀剪短备用。
第五步：切配料
把大葱斜刀切段，老姜切片，蒜瓣切片备用。这些配料都是炖鸡增香的关键。再准备两根洗干净的蒜苗，切成斜段备用。蒜苗在最后加入，不仅能增香，还能让菜品色彩更丰富。
第六步：炒鸡块
起锅烧油，油热后倒入准备好的葱、姜、蒜，炒出香味后倒入鸡块。开大火翻炒，把鸡肉的水分炒干，炒至鸡肉表面微焦发黄、开始出油时，就可以加入适量的盐和老抽，继续翻炒均匀，让鸡块充分上色。这一步不仅是为了上色，还能逼出鸡肉的香味。
第七步：开始炖煮
将炒好的鸡块倒入锅中，加入刚好没过鸡块的热水，煮开后关火。准备一个砂锅，先将香菇铺在底部，再把泡软的粉丝放在香菇上面，最后倒入煮开的鸡肉和汤汁，盖上锅盖，用中火炖20分钟左右。
第八步：加入蒜苗段
炖至时间到后，打开盖子，倒入准备好的蒜苗段，再焖1-2分钟即可出锅。蒜苗段的加入不仅增香，也为这道炖鸡增添了一抹清新的绿色。
炖鸡的诀窍
- 祛除杂质和血水：用面粉抓匀鸡块再清洗是祛除杂质和血水的有效方法，使鸡肉口感更加干净纯正。
- 腌制入味：腌制是让鸡块提前入味的重要一步，不可省略。这一步还能有效去腥，提升炖鸡的整体风味。
- 炒香锁住味道：炖之前先把鸡块炒香，不仅能锁住肉汁，还能让炖鸡的味道更浓郁。
- 加入配料顺序：香菇和粉丝要先放在砂锅底部，这样炖煮过程中能更好地吸收鸡汤的味道。蒜苗段最后加入，保留了新鲜的口感和香味。
结语
这道家常炖鸡做法简单易学，但每一个步骤都至关重要。从祛除杂质到炒香锁味，再到最后的炖煮，都是让炖鸡美味的重要环节。只要掌握这些诀窍，就能做出一锅好吃又美味的炖鸡，让家人吃得开心、吃得满足。
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